Salé
Brioche - 12
Beurre noisette fondu, dukkah secrète
Croquette - 15
Boeuf effiloché, ail confit, mayo nduja pétale d’oignon mariné
Beignet de courge, mascarpone, salade de courge kabocha & cresson, huile de poivron, anchois blanc
Courge - 22
(version végé disponible)
Beignet de courge, mascarpone, salade de courge kabocha & cresson, huile de poivron, anchois blanc
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Salade amère - 15
(s.g. & végane dispo)
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Champignon* - 27
(végane & s.g.)
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Chou braisé, choucroute, sauce mole, poblano mariné, tomatillo, chips de polenta
Mole - 25
(s.g.)
Chou braisé, choucroute, sauce mole, poblano mariné, tomatillo, chips de polenta
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Terre & mer - 32
(s.g.)
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
Cavatelli - 27
(végane disponible)
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
asperge blanche, chantilly
Agnolotti - 32
Agnolotti farci au poireau & moule fumée, beurre blanc au mélilot, esturgeon fumé,
asperge blanche, chantilly
Omble en papilon cuit au hibachi, marinade piri piri, écrasé de patate douce, ratatouille, eau de tomate fermentée, basilic frais & frit
Poisson entier - 40
(s.g.)
Omble en papilon cuit au hibachi, marinade piri piri, écrasé de patate douce, ratatouille, eau de tomate fermentée, basilic frais & frit
Sucré
Crunchy - 18
Feuille de brick, glace à la fleur d’oranger, caramel de tamarin, poudre d’huile d’olive, bulgur soufflé
Dentelle* - 18
Gâteau chocolat & huile d’olive, gel de yuzu, gianduja noisette & champignon, crumble de seigle, glace caramel & vanille, champignon à l’érable
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Chocolat - 18
(végane & s.g.)
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Granité* - 17
Crémeux coco pistache, pâte de fruit pomme verte, fleur de jasmin, lime caviar, pomme
Saurez-vous les identifier...?
Dessert mystère - 18
Laissez-vous surprendre par des saveurs inusitées.
Saurez-vous les identifier...?
*Contient des noix